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γ-聚谷氨酸的生產(chǎn)廠家

γ-聚谷氨酸的生產(chǎn)廠家

更新時間:2023-04-14

所屬分類:氨基酸

訪問次數(shù):1209

簡要描述:γ-聚谷氨酸的生產(chǎn)廠家
是天然、可降解的多功能生物聚合物,由Bacillus subtilis通過利用谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)生。PGA結(jié)構(gòu)為谷氨酸單元通過α-氨基和γ-羧基形成肽鍵的高分子聚合物

詳細說明:

品牌其他品牌貨號γ-聚谷氨酸的生產(chǎn)廠家
規(guī)格25kg/1件供貨周期現(xiàn)貨
主要用途增強營養(yǎng)成分應(yīng)用領(lǐng)域醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥

γ-聚谷氨酸的生產(chǎn)廠家

一、簡介

聚谷氨酸(Gamma-poly-glutamic acid,簡稱γ-PGA)是有粘性的氨基酸聚合物,在納豆中被*發(fā)現(xiàn),可由微生物發(fā)酵制得。其結(jié)構(gòu)為谷氨酸單元通過α-氨基和γ-羧基形成肽鍵的高分子聚合物,分子量從5萬到200萬道爾頓不等,相當(dāng)于500到5000個左右的谷氨酸單體。 

二、性狀

分子鏈上具有大量側(cè)鏈羧基,可在分子內(nèi)部或分子之間形成氫鍵,因此具有*的吸水性和保濕性。具有佳的生物可降解性、成膜性、成纖維性、可塑性、粘結(jié)性等許多*的理化和生物學(xué)特性 

三、用途 

1、聚谷氨酸用于化妝品。

2、聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙:聚谷氨酸增加鈣及礦物質(zhì)吸收;聚谷氨酸碎屑片較少;聚谷氨酸抗氧化、不易軟化、風(fēng)味維持;聚谷氨酸口感佳、保存期限延長;使面包烘焙后體積增加,富含水份,更膨松,有效防止變形;聚谷氨酸改善“面體質(zhì)地”、維持“面體形態(tài)。

3、聚谷氨酸用于油炸食品;

聚谷氨酸與食品中的成份結(jié)合(例如油脂、脂肪酸、維生素、醇類),形成抗氧化劑,可避免在其加工時遭到破壞;聚谷氨酸可降低體脂棧積(避免油炸食物吃酞多的缺點);聚谷氨酸保水,多汁;聚谷氨酸抗凍性佳(減少冷凍、解凍過程對質(zhì)地的破壞)

氨基酸與糖類物質(zhì)發(fā)生羰氨反應(yīng)是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因,在反應(yīng)過程中消耗了一部分氨基酸和糖,生成了風(fēng)味物質(zhì)。氨基酸也會加熱分解生成某些風(fēng)味物質(zhì),或在細菌的分解下產(chǎn)生具有異味的物質(zhì),所以氨基酸是風(fēng)味物質(zhì)的前提物質(zhì),也是菌的營養(yǎng)物質(zhì) 

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