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蔗糖酯生產(chǎn)廠家價格

蔗糖酯生產(chǎn)廠家價格

更新時間:2023-04-14

所屬分類:其他食品添加劑

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簡要描述:蔗糖酯生產(chǎn)廠家價格
蔗糖酯具有表面活性作用,能降低表面張力。它能與淀粉形成復合物或絡合物,防止面粉中淀粉老化回生,使面制食品具有良好的組織狀態(tài)。蔗糖酯還具有良好的乳化、分散、增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)和等性能

詳細說明:

品牌其他品牌規(guī)格25kg/1件
供貨周期現(xiàn)貨主要用途防止變質(zhì)、改善食品感官性狀、保持提高營養(yǎng)價值
應用領域醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥

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1.中文名稱:蔗糖酯

中文同義詞:蔗糖酯

英文名稱:Sucrose fatty acid esters

英文同義詞:Sucrose fatty acid esters;sucores Poyelster

2.蔗糖酯,又稱蔗糖脂肪酸酯,是由蔗糖和脂肪酸在適當條件下發(fā)生酯化反應而生成,蔗糖是一種極性親水性化合物,而脂肪是非極性親油化合物,兩者的酯化產(chǎn)物因此具有水油雙親的特殊性質(zhì),可用于食品組分的乳化、穩(wěn)定、分散等。因蔗糖含有8個-OH基,所以可以生成從單酯到八酯不同酯化程度的產(chǎn)物,而酯化程度直接決定了乳化性能。HLB值是反應乳化性質(zhì)的衡量指標,當親水基為0時,其HLB值為0,當親水基為 時,HLB值為20,也就是說蔗糖酯中單酯含量越高,親水性越強,雙酯、三酯含量越高,疏水性就越強,通過控制蔗糖和脂肪酸的酯化程度可以生成HLB值為1-16的不同產(chǎn)品,可廣泛應用于各種食品體系。

3.蔗糖酯,簡稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑,由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應生成的單質(zhì)或混合物。它以其、易生物降解及良好的表面性能,廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化、生物工程的酶制劑、石油開采、紡織及農(nóng)牧業(yè)等行業(yè)。

白色至黃色的粉末,或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。它一般無明顯熔點,在120℃以下穩(wěn)定,加熱至145℃上則分解。有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、等性能。

用于肉制品、魚糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。

用于焙烤食品,可增加面團韌性,增大制品體積,使氣孔細密、均勻,質(zhì)地柔軟,防止老化,用量為面粉的0.2%~0.5%。

用于餅干、糕點,可使脂肪乳化穩(wěn)定,防止析出,改善制品品質(zhì),用量0.1%~0.5%(HLB7)。

用于巧克力,可抑制結晶,防止起霜。用量0.2%~1.0%(HLB值3~9)。

用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善風味和軟度,添加量為膠基的0.1%~0.2%(HLB值5~11)。

用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比體積,改進熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%~10%。

用于煉乳、摜奶油以穩(wěn)定乳液,可防止水分離,提高奶油膨脹力。用量為0.1%~0.5%(HLB1~16)。



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