陜西魔芋粉生產(chǎn)廠家

更新時間：2023-04-11

所屬分類：魔芋粉

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簡要描述：陜西魔芋粉生產(chǎn)廠家
用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感平滑細膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產(chǎn)品外觀光滑，質(zhì)地疏松；可增加線面的強度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細小均勻，掛杯時間長；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。

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1.可分散于冷水或熱水中，并形成高粘度溶液，其pH值為4.0～7.0。溶解度可隨著加熱和機械攪拌而提高。在其溶液中加弱堿可形成熱穩(wěn)定的凝膠，該凝膠即使在強熱條件下也不會熔融。凝膠形成試驗在試管中注人1%試樣液，加4%硼酸鈉液5ml，劇烈振搖后應(yīng)有凝膠形成。熱穩(wěn)定凝膠的形成試驗(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區(qū)別)取2%試樣液，于沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min，然后冷至室溫。取該試樣液50ml(相當于其中含試樣約1g)，加10%碳酸鉀液1m1，在室溫下使試樣充分水化

2.然后在水浴中加熱至85℃．并在不攪拌的情況下維持2h，應(yīng)有熱穩(wěn)定的凝膠形成。而相似的水溶膠如瓜爾豆膠和槐豆膠則無法形成熱穩(wěn)定凝膠。顯微鏡檢查用50%異丙醇配成的0.01%甲基藍，染色約0.1g試樣，然后用顯微鏡觀察。魔芋粉的特征有平整的橢圓形質(zhì)點，其長軸長度約為100～500μm。未磨碎的魔芋粉因為有凹形細胞，很容易與其他水溶脫相區(qū)別。在這些細胞的表面有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。魔芋粉的質(zhì)點在偏振光下，也有雙折射現(xiàn)象。這種光學(xué)特征即使試樣粉碎成細粉也能顯示，但不太明顯。

3.白色或奶油至淡棕黃色粉末?？煞稚⒂趐H值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不Chemicalbook熔融的熱穩(wěn)定凝膠。淡黃至褐色粉末?；緹o臭、無味。其水溶液有很強的拖尾(拉絲)現(xiàn)象，稠度很高。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分為多糖類。

魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛： 

作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；

作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態(tài)； 

作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品；